Por estos días, es un muy buen momento para ser amante de la cerveza en Chile. Hay más variedad que nunca y la gastronomía está en su mejor punto. Eso hace que muchos lugares cerveceros especializados tengan preparaciones orientadas a combinar con las cervezas ofrecidas en la carta, y crear un maridaje. Pero ¿Qué es maridaje, y qué hace a un buen maridaje?
En primera instancia, vamos a intentar definir maridaje como la unión armoniosa entre dos elementos, en este caso, comida y cerveza, provocando una sensación placentera en el paladar, una emoción, y el destaque de los mejores atributos de cada uno. Por otro lado, es necesario reconocer que muchas cosas en nuestra rutina son maridajes, como el sándwich de mantequilla de maní con mermelada, queso Brie con un toque de miel, y así podríamos seguir con una larga lista de alimentos que consumimos juntos por el simple hecho de que van bien juntos. Y eso también es maridaje.
Las posibilidades al momento de combinar son muchas. Además, ni el mundo de la gastronomía ni el de la cerveza son tan estáticos como para que funcionen bajo una suerte de “reglas del maridaje” escritas sobre piedra. Sin embargo, sí hay mucho consenso en la actualidad sobre algunos pasos a seguir para llegar a un resultado exitoso.
Balancear intensidades.
Una de las primeras consideraciones que hay que tener en cuenta es el balance de intensidades; esto quiere decir, cervezas ligeras van con platos ligeros, y cervezas complejas, con platos complejos. De nada nos servirá servir una ostentosa y rica English Barley Wine, con capas de sabores de la malta, cuerpo y tenor alcohólico alto, y acompañarla con un delicado queso de cabra fresco. Con las intensidades alineadas entre cerveza y comida, podemos comenzar a evaluar las interacciones que podemos crear y qué sabores queremos resaltar.
Las 3 C’S del maridaje.
Las tres C’s del maridaje intentan explicar algunas interacciones que ocurren al combinar cerveza y comida.
Con todo esto en mente, ya podemos sentarnos a probar nuestras cervezas favoritas y acompañarlas con las más diversas preparaciones gastronómicas. La versatilidad de la cerveza es abrumante y será la mejor compañera en todo momento.
Por Natalia Urzúa.